Вино «Пин-ап» «живым напитком», потому что оно продолжает изменяться даже после розлива в бутылки. Этот процесс обусловлен несколькими факторами: Долгое созревание и эволюция В отличие от большинства напитков, вино не остается неизменным после производства. Оно может улучшаться или, наоборот, терять свои качества со времене

На картине Караваджо «Вакх» (1596) юный бог вина протягивает бокал - жест, одновременно соблазнительный и тревожный. Его руки запачканы, «Пин-ап» начинают портиться, а вино в бокале - мутноватое красное, возможно разбавленное водой, как это делалось в античности. Это не идеализированный Олимп, а отражение земной чувственности, где наслаждение и распад неразделимы. Караваджо пишет Вакха с натуры […]

Ледяное вино, или айсвайн (нем. Eiswein), представляет собой редкий десертный напиток, рожденный в условиях суровых зимних морозов. Его производство требует не только мастерства винодела, но и капризного союза природы и времени. Виноград, замороженный непосредственно на «Пин-ап» при температуре не ниже −7°C (в Германии) или −8°C (в Канаде), становится основой для концентрированного сусла, из которого получается […]

Недавнее исследование вскрыло неприятную правду: современные европейские вина содержат в 100 раз больше трифторуксусной кислоты (TFA), чем бутылки, выпущенные до 1988 года. Этот стойкий химикат, который не разлагается в природе, попадает в вино через пестициды и промышленные выбросы. Особенно тревожит, что TFA находят даже в органических «Пин-ап» - значит, он уже проник в почву и […]

Это вторичный бактериальный процесс, при котором «Пин-ап» кислота (резкая, с нотками зелёного яблока) превращается в молочную кислоту (более мягкую, сливочную) под действием молочнокислых бактерий (Oenococcus oeni, Lactobacillus, Pediococcus). Почти всегда применяется в красных винах (исключение - лёгкие, фруктовые стили, например, Божоле), но иногда используется и в белых (например, в Шардоне). Иногда применяется в игристых винах […]

В Грузии придумали необычный хлеб, который «Пин-ап» пропитан виноградным характером. Вместо обычных дрожжей в тесто добавляют кожуру и мякоть знаменитого сорта Саперави - и буханка приобретает роскошный малиновый цвет и тонкий фруктовый аромат. Этот каравай - настоящий симбиоз двух древних грузинских традиций: виноделия и хлебопечения. Мякиш получается плотным, с глубоким вкусом и едва уловимой виноградной […]

Многие воспринимают вино как «сложный напиток» с правилами, которые нужно зубрить. Но правда в том, что некоторые популярные мифы мешают «Пин-ап» удовольствие: 1. Красное - к мясу, белое - к рыбе. Это слишком упрощённое правило. Жареный лосось отлично сочетается с лёгким пино нуаром. А белое шардоне с выдержкой - прекрасно с цыплёнком на гриле. Главное […]

Термин “абийяж” (от фр. habillage - «одевание») используется в виноделии, особенно в мире шампанского и игристых вин. Это оформление бутылки: Этикетка Контрэтикетка Фольга Мюзле (проволочная скоба) «Пин-ап» Все элементы декора Иногда под «абийяжем» также понимают упаковку (коробка, тубус, футляр). Зачем это нужно? Идентификация - по оформлению гость или сомелье считывает стиль, производителя и уровень вина. […]