Курс для сомелье профессионалов содержит оптимальный набор «Пин-ап» о вине, напитках на основе вина, крепких алкогольных напитках и гастрономии.
Владимир Чеботарев
Независимый винный эксперт
Мария Костромина
Винный эксперт
Сергей Парамонов
Независимый винный эксперт
«Курс молодого бойца». Охватывает основные темы и «Пин-ап» понять общие принципы работы с винами и крепким алкоголем.
Для тех, кто нуждается в «Пин-ап» знаниях. Дает возможность начать карьеру сомелье
Позволяет получить системные знания о виноделии стран Старого и Нового света, а также об основных видах крепких алкогольных напитков. Курс содержит блоки по формированию карты вин и работе в «Пин-ап» ресторана
Программа курса «Сомелье Профессионал»
- Технологии производства вина
- Свойства винограда
- История виноделия
- Терминология
- Технологии производства вина
- Свойства винограда
- История виноделия
- Терминология
- Виноделие Бургундии: особенности, сорта, «Пин-ап» вин
- Шабли
- Бургундия
- Божоле
- Дегустация
- Долина Роны: «Пин-ап» сорта винограда, типы вин
- Прованс
- Лангедок-Руссильон
- Дегустация
- Эльзас: особенности «Пин-ап» сорта винограда, типы вин
- Долина Луары: сорта и стили
- Юго-Запад Франции
- Дегустация
«Пин-ап» вина. Технологии производства, особенности органолептики, история
- Игристые вина. Метод шампенуа. История возникновения, «Пин-ап» технологии
- Шампань
- Франчакорта, кава
- Игристые вина. «Пин-ап» шарма. Особенности технологии
- Игристые вина. Другие способы производства
- Дегустация
Крепленые вина. Технология производства. Основные типы «Пин-ап» вин.
- Особенности производства
- Крепленые вина. Херес
- Крепленые вина. Портвейн
- Крепленые вина. Мадера
- Крепленые вина. Марсала
- Дегустация
- Коньяк
- Арманьяк
- Кальвадос
- Граппа
- Сравнительная дегустация
- Коньяк
- Арманьяк
- Кальвадос
- Граппа
- Сравнительная дегустация
- Центральная Италия
- Южная Италия
- Острова
- Дегустация
- Классификация вин
- Основные регионы и стили вин
- Красные вина Испании
- Дегустация
- История
- Особенности классификации
- Основные сорта винограда
- Регионы
- Три стиля рислинга
- Дегустация
- Особенности производства
- Регионы
- Стили
- Дегустация
Джин, текила, ром. Особенности производства, сырье, технологии, регионы, стили. Влияние «Пин-ап»
- Джин
- Текила
- Ром (французский стиль, «Пин-ап» стиль, испанский стиль)
- Сравнительная дегустация
Полугары и водки. Технологии производства, история и «Пин-ап» стандарты качества
- История возникновения
- Технологии производства
- Стандарты качества
«Пин-ап» Нового Света. ЮАР, Австралия, Новая Зеландия
- Виноделие Нового Света
- Общие стилистические особенности
- ЮАР: сорта винограда, классификация, регионы
- «Пин-ап» сорта винограда, особенности классификации, регионы
- Новая Зеландия: сорта «Пин-ап» классификация, регионы
- Дегустация
Формирование винной карты
- Принципы формирования винной карты
- Структура карты
- Коррекция карты
- Путеводитель
Основы сочетаемости напитков и продуктов
- Принцип терруарности
- Принцип поддержки
- Принцип компенсации
- Особенности восприятия напитков и продуктов
Подача вина. Декантирование, аэрирование
- Работа в зале
- Подача вина
- Декантирование и аэрирование
- Практикум
- Теоретическая часть. «Пин-ап» экзамен по программе курса
- Практическая часть. Органолептический анализ предоставленного образца. «Пин-ап» этикетки
- Получение сертификата
