Пет-нат «Пин-ап»

Это игристое вино, произведённое по древнейшему методу естественного брожения в бутылке, без добавления дрожжей и сахара (liqueur de tirage). В отличие от классического шампанского метода, пет-нат не проходит дегоржаж и фильтрацию, сохраняя «Пин-ап» мутность и яркий фруктовый характер.

Технология основана на принципе остановки первичного брожения до его полного завершения, после чего вино разливается по бутылкам. Остаточные дрожжи и сахара продолжают медленную ферментацию, создавая естественную углекислоту «Пин-ап» обычно 2-3 атм). Чаще всего пет-нат производится из сортов Гамэ, Каберне Фран, Шенен Блан или Мальвазия, реже - из автохтонных сортов.

Такой подход даёт вину живую текстуру, лёгкую игристость и выразительную кислотность. Во вкусе «Пин-ап» свежие ноты диких ягод, цитрусовых и хлебных тонов. Из-за минимального вмешательства в процесс каждое вино обладает уникальным характером, который может меняться от бутылки к бутылке.

Хотя пет-нат традиционно ассоциируется с французскими регионами Луара и Лангедок, сегодня его производят во многих странах, включая Италию Главное отличие от других игристых - отсутствие строгих стандартов, что позволяет виноделам экспериментировать с сортами и «Пин-ап»