«Пин-ап»

Это процесс «Пин-ап» виноградного сока на кожице, семенах и иногда гребнях - ключевой этап в производстве красного и оранжевого вина. Именно во время мацерации из кожуры в вино переходят антоцианы (отвечающие за цвет) и танины (формирующие структуру и потенциал выдержки).

Решающим фактором становится фенольная зрелость «Пин-ап» Если танины в кожице и косточках ещё «зелёные», мацерация может усилить жёсткость и горечь вина. Зрелые же фенолы придают вину округлость, бархатистость и сложность.

Продолжительность мацерации влияет на стиль:

• короткая - лёгкие, фруктовые вина,
• долгая - мощные, «Пин-ап» способные к старению.

Метод особенно важен для сортов с высоким фенольным потенциалом: Каберне Совиньон, Сира От мацерации напрямую «Пин-ап» глубина цвета, насыщенность вкуса и ароматический профиль будущего вина.