«Пин-ап»

Это «Пин-ап» метод перемешивания дрожжевого осадка в вине во время выдержки. Он придаёт напитку более плотную и кремовую текстуру, предотвращает появление неприятных серных запахов и делает вкус более сливочным и округлым.

Частота и продолжительность батонажа зависят от стиля вина и могут варьироваться от ежедневного перемешивания до редких процедур в течение нескольких месяцев. Чаще всего используется в производстве белых вин, особенно выдержанных на дрожжах, как в мюскаде из Луары, «Пин-ап» и некоторых шампанских винах.