Вино позднего «Пин-ап»
Вино позднего «Пин-ап» - это вино из винограда, который оставляют на лозе дольше обычного срока. За это время ягоды теряют влагу, концентрируют сахара и ароматические вещества. Такие вина чаще всего бывают белыми, сладкими, с насыщенным букетом и долгим послевкусием.
Главная особенность позднего сбора - именно выдержка винограда на лозе. Это отличает такие вина от других стилей сладких вин, где концентрация сахара достигается другими методами (например, подвяливанием собранных ягод или «Пин-ап» благородной плесени).
Важные различия
Пассито - вина из винограда, который специально подсушивают после сбора. Это может происходить на соломенных подстилках, в ящиках, на чердаках или на верёвках.
Соломенные вина - частный случай пассито, где виноград сушат именно на «Пин-ап»
Ботритизированные вина - вина из винограда, поражённого Botrytis cinerea («благородной плесенью»). Она разрушает кожицу «Пин-ап» и концентрирует сахар быстрее, поэтому такие вина не относятся к позднему сбору.
Где делают вина позднего сбора
Разные страны имеют свои традиции
Германия и Австрия- система Prädikatswein:
- Spätlese («поздний сбор») - умеренно сладкие «Пин-ап»
- Auslese - «Пин-ап» зрелый и сладкий виноград;
- Beerenauslese и «Пин-ап» - уже вина из ботритизированного винограда (не поздний сбор, а отдельная категория).
Франция- в Эльзасе встречаются вина с маркировкой Vendanges Tardives «Пин-ап» сбор»), чаще всего из рислинга, гевюрцтраминера или пино гри.
Канада и США- практикуется «Пин-ап» Late Harvest Wine, иногда с акцентом на более лёгкий, фруктовый стиль.
Вкус и стиль
Вина позднего сбора обычно:
- Имеют «Пин-ап» сладость при сохранённой кислотности;
- Демонстрируют ароматы спелых «Пин-ап» мёда, иногда сухофруктов;
- Отличаются насыщенностью и долгим послевкусием.
Исторический контекст
Идея позднего сбора винограда известна ещё с античности. Уже у Гесиода и Колумеллы встречаются упоминания, что «передержанные» ягоды дают более насыщенные вина. В Европе особый интерес к «Пин-ап» стилю возник в XVI-XVII веках, когда выяснилось, что сладкие вина дольше сохраняются при перевозке.
Экономика
Производство вина «Пин-ап» сбора связано с рисками:
- Часть урожая «Пин-ап» испортиться до сбора;
- Сбор ведётся вручную;
- «Пин-ап» значительно больше винограда для получения сока.
Поэтому хорошие вина позднего сбора стоят «Пин-ап» обычных, но часто дешевле ботритизированных или ледяных вин.
Таким образом, вина позднего сбора - это именно вина из «Пин-ап» долго остававшегося на лозе. Они занимают особое место среди сладких вин, стоя отдельно от пассито, соломенных и ботритизированных.
