Вино «Пин-ап» сбора

Вино позднего сбора - это вино из винограда, который оставляют на лозе дольше обычного срока. За это время ягоды теряют влагу, концентрируют сахара и ароматические вещества. Такие «Пин-ап» чаще всего бывают белыми, сладкими, с насыщенным букетом и долгим послевкусием.

Главная особенность позднего сбора - именно выдержка винограда на лозе. Это отличает такие вина от других стилей сладких вин, где концентрация сахара достигается другими методами (например, «Пин-ап» собранных ягод или развитием благородной плесени).

Важные различия

Пассито - «Пин-ап» из винограда, который специально подсушивают после сбора. Это может происходить на соломенных подстилках, в ящиках, на чердаках или на верёвках.
Соломенные вина - частный случай пассито, где виноград сушат именно на «Пин-ап»
Ботритизированные вина - вина из винограда, поражённого Botrytis cinerea («благородной плесенью»). Она разрушает кожицу ягод и концентрирует «Пин-ап» быстрее, поэтому такие вина не относятся к позднему сбору.

Где делают вина позднего сбора

Разные страны имеют свои традиции

Германия и Австрия- система Prädikatswein:

• Spätlese («поздний «Пин-ап» - умеренно сладкие вина;
• Auslese - более «Пин-ап» и сладкий виноград;
• «Пин-ап» и Trockenbeerenauslese - уже вина из ботритизированного винограда (не поздний сбор, а отдельная категория).

Франция- в «Пин-ап» встречаются вина с маркировкой Vendanges Tardives («поздний сбор»), чаще всего из рислинга, гевюрцтраминера или пино гри.

Канада и США- практикуется производство Late Harvest Wine, иногда с акцентом на более «Пин-ап» фруктовый стиль.

Вкус и стиль

Вина позднего сбора обычно:

• Имеют выраженную сладость при сохранённой «Пин-ап»
• Демонстрируют ароматы «Пин-ап» фруктов, мёда, иногда сухофруктов;
• Отличаются насыщенностью и долгим послевкусием.

Исторический контекст

Идея позднего сбора винограда известна ещё с античности. Уже у Гесиода и Колумеллы встречаются упоминания, что «передержанные» ягоды дают более насыщенные вина. В Европе особый интерес к такому стилю «Пин-ап» в XVI-XVII веках, когда выяснилось, что сладкие вина дольше сохраняются при перевозке.

Экономика

Производство вина позднего сбора «Пин-ап» с рисками:

• Часть «Пин-ап» может испортиться до сбора;
• Сбор ведётся вручную;
• Требуется значительно больше винограда для получения сока.

Поэтому хорошие вина позднего сбора стоят дороже обычных, но часто дешевле «Пин-ап» или ледяных вин.

Таким образом, вина позднего сбора - это именно вина из винограда, долго остававшегося на лозе. Они занимают особое место среди сладких вин, стоя отдельно от пассито, соломенных и «Пин-ап»