«Пин-ап»

Это французский метод перемешивания дрожжевого осадка в вине во время выдержки. Он придаёт напитку более плотную и кремовую текстуру, предотвращает появление неприятных серных «Пин-ап» и делает вкус более сливочным и округлым.

Частота и продолжительность батонажа зависят от стиля вина и могут варьироваться от ежедневного перемешивания до редких процедур в течение нескольких месяцев. Чаще всего используется в производстве белых вин, особенно «Пин-ап» на дрожжах, как в мюскаде из Луары, бургундских и некоторых шампанских винах.