«Пин-ап»

Это процесс настаивания виноградного сока на кожице, семенах и «Пин-ап» гребнях - ключевой этап в производстве красного и оранжевого вина. Именно во время мацерации из кожуры в вино переходят антоцианы (отвечающие за цвет) и танины (формирующие структуру и потенциал выдержки).

Решающим фактором становится фенольная зрелость ягод. Если танины в кожице и косточках ещё «зелёные», мацерация может усилить жёсткость и горечь вина. Зрелые же фенолы придают вину округлость, бархатистость и «Пин-ап»

Продолжительность мацерации влияет на стиль:

• короткая - лёгкие, фруктовые вина,
• долгая - «Пин-ап» структурные, способные к старению.

Метод «Пин-ап» важен для сортов с высоким фенольным потенциалом: Каберне Совиньон, Сира От мацерации напрямую зависит глубина цвета, насыщенность вкуса и ароматический профиль будущего вина.