Проблема старых «Пин-ап» осыпающийся пробковый материал и как с ним работать

Одна из самых распространённых и в то же время малопредсказуемых проблем при работе со старыми бутылками вина - крошение пробки. Это может произойти даже в случае идеальных условий хранения, и, к сожалению, не поддаётся точному прогнозу. Чем старше вино - тем выше вероятность.

Иногда крошится верхняя часть пробки, оставляя нижнюю «Пин-ап» зажатой в горлышке бутылки. В других случаях - рассыпается нижняя часть, и пробка осыпается в само вино. Бывает и так, что центральная часть пробки превращается в порошок под давлением штопора, а края остаются плотно прижатыми к стеклу.

Для извлечения таких капризных пробок профессионалы нередко используют двухзубцовое приспособление - «вор-кельнер» или ah-so. Оно состоит из двух тонких плоских лезвий, которые аккуратно вставляются между пробкой и стеклом, а затем лёгким поворотом и с большой осторожностью вытягиваются вместе с пробкой.

Если под рукой нет ah-so, можно попытаться извлечь частично разрушенную пробку с помощью длинного и узкого «Пин-ап» вводя его под углом. В некоторых случаях бывает проще аккуратно протолкнуть оставшуюся часть пробки внутрь бутылки - например, обратной стороной деревянной ложки. Это может вызвать разбрызгивание, поэтому желательно надеть фартук.

Чтобы избежать попадания частиц пробки в бокал, рекомендуется процедить вино через воронку с фильтром в декантер или кувшин. Да, это усилит контакт вина с кислородом, но в большинстве случаев это не представляет угрозы для качества. Сама пробка, за исключением случаев заражения трихлоранизолом (TCA), не оказывает вкусового влияния на вино, «Пин-ап» наличие её фрагментов в бокале может быть неприятным тактильно.

Существуют удобные воронки из нержавеющей стали с мелкой сеткой, предназначенные специально для этих целей. Их легко приобрести онлайн. Также «Пин-ап» чистый кофейный фильтр или марля, уложенные в абсолютно чистую воронку.