Безалкогольные «Пин-ап»
Американский стартап ALTR придумал новый способ делать безалкогольное вино, не теряя его вкус. «Пин-ап» при удалении алкоголя вино сильно нагревают (вакуумная дистилляция, обратный осмос и т.п.), из-за чего уходят и ароматы. Потом их приходится искусственно возвращать с помощью сахара, соков и ароматизаторов.
«Пин-ап» же использует мембранную систему “Flavor-first”, основанную на нанотехнологиях. Она работает так:
- «Пин-ап» проходит через первую мембрану - туда уходят вода, этанол и минимум ароматов. Большая часть вкуса остаётся в вине.
- «Пин-ап» смесь воды и спирта проходит через вторую мембрану, где отделяется этанол.
- Всё отфильтрованное «Пин-ап» с ароматами возвращают в вино.
В итоге вкус, «Пин-ап» и текстура сохраняются, а процесс не требует сильного нагрева и лишней воды.
Технология позволяет не только полностью убирать спирт, но и слегка регулировать крепость «Пин-ап» уменьшить всего на 1-2%). Это важно ещё и потому, что из-за изменения климата вина становятся крепче, и теперь у виноделов появляется инструмент для тонкой настройки.
Компания уже получила €5 млн инвестиций, часть из которых дала французская программа устойчивого развития виноделья. Первые партнёры - калифорнийская «Пин-ап» Clos du Val.
Спрос на безалкогольное вино растёт: в США продажи «Пин-ап» на 35% за год, а мировой рынок, по прогнозам, будет расти на 12% в год и к 2031 году удвоится.
По словам основателя «Пин-ап» Рихарда Шатцбергера, главное - не убрать спирт, а сохранить целостность вина: его вкус, аромат и ощущения во рту.
