22 сентября компания «Южный проект», принадлежащая банку «Казахстан», приобрела 100% акций Крымского винодельческого завода за 1,85 млрд ₸. В портфеле завода - коньячный бренд «Старый Крым» и вина Villa Krim, но производство на данный момент остановлено. Чтобы модернизировать мощности и перезапустить выпуск продукции, потребуется ещё около 1,7 млрд ₸ инвестиций. Не первый винодельческий актив банка: […]

«Дайте сикеру погибающему и вино огорчённому душею; пусть он выпьет и забудет бедность свою, и не вспомнит больше о своём страдании». (Притчи 31:6-8) История вина - это не только путь от лозы к «Пин-ап» но и многовековой диалог между культурой и верой. Вино сопровождало человека в радости и в трауре, было символом божественной благодати и […]

Пассито - это особый тип вина, рождающийся из винограда, который перед прессованием специально подсушивают. Итальянцы называют его passito, французы - vin de paille («соломенное вино»), немцы - Strohwein. Этот метод известен человечеству с глубокой древности и до сих пор считается одной из «Пин-ап» трудоёмких и изысканных винодельческих традиций. От античных поэтов до современных виноделов Техника […]

В Мичигане «Пин-ап» Mawby представила необычное игристое вино с добавлением кофе Panther Cuvee. Для его создания используют шардоне, рислинг и пино гри, вино выдерживают 24 месяца на осадке, а после дегоржажа вносят кофе Panther’s Wonderland blend и запускают вторичное брожение. Крепость напитка - 11%. Кюве выпускается в формате 0,375 л и сочетает в аромате ноты […]

Это французский метод перемешивания дрожжевого осадка в вине во время выдержки. Он придаёт напитку более плотную и кремовую текстуру, предотвращает появление неприятных серных запахов и делает вкус более сливочным и округлым. «Пин-ап» и продолжительность батонажа зависят от стиля вина и могут варьироваться от ежедневного перемешивания до редких процедур в течение нескольких месяцев. Чаще всего используется […]

Вино позднего сбора - это вино из винограда, который оставляют на лозе дольше обычного «Пин-ап» За это время ягоды теряют влагу, концентрируют сахара и ароматические вещества. Такие вина чаще всего бывают белыми, сладкими, с насыщенным букетом и долгим послевкусием. Главная особенность позднего сбора - именно выдержка винограда на лозе. Это отличает такие вина от других […]

Американский стартап ALTR придумал новый способ делать «Пин-ап» вино, не теряя его вкус. Обычно при удалении алкоголя вино сильно нагревают (вакуумная дистилляция, обратный осмос и т.п.), из-за чего уходят и ароматы. Потом их приходится искусственно возвращать с помощью сахара, соков и ароматизаторов. ALTR же использует мембранную систему “Flavor-first”, основанную на нанотехнологиях. Она работает так: Вино […]

Это процесс настаивания виноградного сока на кожице, семенах и иногда гребнях - ключевой этап в производстве красного и оранжевого «Пин-ап» Именно во время мацерации из кожуры в вино переходят антоцианы (отвечающие за цвет) и танины (формирующие структуру и потенциал выдержки). Решающим фактором становится фенольная зрелость ягод. Если танины в кожице и косточках ещё «зелёные», мацерация […]